Patacon - Bananas Verdes Fritas!

Mais um post da série de descobrimentos gastronômicos que tive em Miami durante minha viagem. Desta vez o destaque vem da cozinha colombiana.

O prato é composto basicamente de uma panqueca ao melhor estilo dos burritos mexicanos e um recheio a sua escolha. O que difere esta panqueca no entanto, é que ela é feita de banana verde frita, normalmente daquelas bananas da terra que conhecemos bem. Lá no entanto a banana é chamada de plantano.

O modo de preparo é bem simples, onde a banana é pré frita até que fique macia e depois  retira-se a mesma do fogo, passa-se um rolo por cima dela a fim de abri-la até quese forme uma panqueca e que fique com não mais que 1 cm de espessura sendo que a partir dai ela passa por uma segunda fritura, normalmente em azeite, para que fique bem dourada e crocante.

No restaurante eu escolhi um recheio composto por frutos do mar, camarões e um molho meio picante. O recheio é servido a parte em pequenos potes a fim de que o próprio cliente faça a mistura que melhor lhe convenha. O mais tradicional no entanto para os latinos em geral é a mistura de arroz branco, feijões pretos e carne. Esta deve ser a combinação que eu tentarei escolher uma próxima vez.

Não conheço restaurantes de cozinha colombiana em Sampa mas tentarei descobrir. Se alguém aqui o conhece e quiser compartilhar, por favor utilize o espaço de comentários do blog. O mesmo vale para quem quiser compartilhar experiências gastronômicas com cozinhas estrangeiras.

Bom apetite!

Ceviche – Frutos do mar ao estilo Peruano

Conforme prometido vou soltar o primeiro post sobre algumas de minhas descobertas gastronômicas durante minha viagem a Miami.

Na minha primeira noite não estava muito a fim de sair em busca de algo para comer e como o hotel se encontrava ao lado de um pequeno centro comercial com algumas opções de restaurantes, em sua maioria latinos, resolvi apostar no desconhecido. Aliás, eu gosto muito de fazer isto enquanto estou viajando e gosto de experimentar comidas que até então não conhecia e tal. Eis que surgiu na minha frente um restaurante com inspiração peruana, o nome era algo como El Polo Inka. Movido por uma grande curiosidade, entrei no local e procurei um lugar para me sentar.

Logo me foi disponibilizado um menu para observar o que a casa tinha de especialidades e pratos para saciar minha fome. Passando os olhos pelo cardápio pude perceber que o carro chefe do lugar eram os frutos do mar. Aliás, frango e frutos do mar são os ingredientes principais da culinária peruana, conforme eu viria a descobrir mais tarde pesquisando sobre o assunto. Bom, minha escolha recaiu então sobre o prato mais famoso do Peru, o Ceviche. Vamos as impressões.

O ceviche é uma receita onde peixe cru, geralmente de carne branca, é colocado a marinar em sucos de frutas cítricas (normalmente limão siciliano) juntamente com cebola, pimenta e algumas ervas aromáticas tais como salsa, coentro, etc. No meu caso ainda exisitiam camarões, anéis de lula e pedaços de polvo junto ao pescado original da receita pois eu pedi um ceviche de frutos do mar. O prato é servido ainda com os acompanhamentos de batata doce e milho.

O cítrico do caldo que se forma acaba por cozinhar os pescados crus, deixando a carne firme e um pouco mais opaca mas com um gosto delicioso. A batata doce serve para quebrar um pouco a acidez do prato e em conjunto com o milho da formas finais ao conjunto, colocando um que salgadinho na mistura. Enfim, eu sou um grande apreciador de frutos do mar e fiquei realmente encantado com este prato! Valeu por conhecer. Agora procuro boas indicações de restaurantes que sirvam este prato aqui em Sampa para efeito de comparação. Sugestões?

Vinho Riberasur Gran Reserva Carmenére 2007

Mais um post sobre vinhos degustados no final de semana, este um chileno típico da casta que se tornou símbolo do país, a Carmenére e proveniente de uma região que eu até então desconhecia, o Vale da Sagrada Família na região central do Chile.

 Aliás, uma estória que eu acho bem curiosa é a da uva Carmenére. Diz a história que esta casta estava quase que extinta no mundo devido a filoxera que assolou a europa num determinado período mas foi redescoberta de uma maneira inusitada no Chile. Durante muito tempo se imaginou que seriam uvas Malbec que não estavam maturando direito e geravam vinhos muito verdes. Isto quando um pesquisador descobriu que na verdade existiam algumas vinhas de Carmenére misturadas a vinhas de Malbec e que por sua maturação mais tardia, estavam sendo colhidas antes do prazo e por isso gerando vinhos com características de frutas mais verdes. Quando se separam tais vinhas e as uvas Carmenére passaram a maturar da forma ideal começaram a produzir excelentes vinhos provenientes desta casta no Chile, tornando-se então a uva símbolo do país.

Outro ponto a se destacar é que mesmo com a inscrição Gran Reserva no rótulo, a legislação vinícola chilena não determina quaisquer controles adicionais a produção destes vinhos diferentemente do último vinho postado, um espanhol, que possui legislação onde determinadas inscrições no rótulo demonstram maiores controles a cerca da produção. De qualquer forma, os produtores sul americanos em geral utilizam estas escrita no rótulo normalmente para diferenciar linhas de maior qualidade em sua produção. Vamos as impressões sobre o vinho.

Produzido pela vinícola Korta para exportação (não encontrei informações mais detalhadas na internet sobre o vinho) este exemplar é típico da variedade. Na taça apresentou uma cor violeta muito intensa e brilhante, lágrimas finas, abundantes, rápidas e também com muita cor chegando até a tingir a taça.

No nariz abriu com aromas que lembravam groselha bem fresco e com um toque herbáceo ao fundo. Após algum tempo mostrou também uma baunilha e toques amadeirados, mostrando bastante complexidade. Já ao final da taça ainda existia um toque de tostado. 

Na boca o vinho apresentoucorpo médio,  taninos vivos e marcantes porém muito finos e elegantes, uma acidez bem característica tornando o vinho excelente gastronomicamente falando além de uma natural refrescância para combater o calor senegales que se fez presente neste domingo em Sampa. O álcool não se fez presente apesar dos 14,5% deste varietal, se mostrando muito equilibrado com o conjunto. Mais uma vez o frutado de groselha se fez presente com alguns toques vegetais bem discretos. Final longo e persistente com um leve amargor, o que não prejudicou o vinho. 

O vinho foi degustado em conjunto com uma bela rabada e polenta cremosa e não fez feio, criando um bom conjunto com o prato. Este também foi comprado em Atibaia e não passou dos R$35,00, o que pra mim faz um excelente custo benefício. Recomendado!

Conde de Los Andes Gran Reserva 2001

Mais um grande exemplar espanhol degustado neste final de semana, desta vez um gran reserva. Este vinho é feito com as uvas Tempranillo e Mazuelo, ambas características da Espanha. O produtor é Federico Paternina e possui vinícolas em Rioja, Jerez e Ribeira Del Duero.

Fazendo uma parentese na apresentação do vinho, falemos um pouco sobre o que quer dizer  a escrita gran reserva em seu rótulo.  Esta denominação que geralmente aparece nos vinhos espanhóis, assim como crianza e reserva, tem relação com o tempo mínimo pelo qual este vinho deva passar por envelhecimento em carvalho e em garrafa antes de ser posto no mercado para venda, o que no caso do gran reserva significa normalmente no mínimo 18 meses em barrica e algo em torno de 12 meses em garrafa. No caso específico deste vinho, segundo o site do produtor o mesmo permaneceu 30 meses em carvalho, sim, acreditem, 30 meses! 

Voltando ao vinho em questão, o rótulo muito bonito e trabalhado já demonstra o cuidado que o produtor tem na produção deste exemplar, sendo este um dos top de linha da vinícola. Ao colocar o mesmo na taça já era possível verificar seu grau de evolução pois sua cor era um vermelho acastanhado com reflexos granada. Lágrimas em abundância, rápidas e incolores.

No nariz um vinho bem complexo, abrindo com frutas maduras em abundância, sem conseguir identificar ao certo, mas eu pensei em algo como framboesas. Depois de um pouco de agitação os aromas provenientes da evolução em barricas se apresentaram: algo como baunilha e couro, muito bem integrados faziam parte do conjunto. 

Ao paladar o vinho é muito elegante, taninos presentes e firmes apesar da idade o que pode indicar que o vinho ainda pode evoluir um pouco em garrafa. Álcool muito bem integrado ao conjunto (13%) e acidez na medida. Trazia de volta ainda a fruta inicial e um pouco de tostado. Retrogosto duradouro. Um vinho bem gostoso mesmo, fácil de beber apesar de certa rusticidade.

Este foi comprado em Atibaia, numa lojinha de um senhor que tem muita história e conhecimento pra passar deste mundo vinícola, que vale a visita pra quem estiver por lá. Infelizmente não lembro o nome da loja mas meu irmão poderá me ajudar caso venha a ler o post!

Enfim, mais um recomendado!

Miami, a meca sulamericana em terras estadunidenses

Estive um pouco afastado do blog é verdade pois estive viajando a trabalho e com pouco tempo de pensar e colocar em prática novos posts por aqui . Mas o lado bom da viagem é que ela trouxe algumas experiências novas, gastronomicamente falando, e que gostaria de dividir com vocês aqui.

Como já estamos cansados de ver e ouvir sobre Miami, esta talvez seja a cidade mais latina fora da América Latina, se é que vocês me entendem. É lá que se encontram os maiores redutos de povos latino americanos vivendo em um país de outro continente. Lá podemos facilmente verificar que lingua falada na maioria da cidade é o espanhol, mesmo que oficialmente a língua americana seja o ingles. Sim, nem pense em ir a Miami com o intuito de treinar seu inglês pois você dificilmente o fará. Mas o post aqui trata de outra coisa. Evidentemente que como as colônias latinas são maioria na cidade, nada mais normal do que a culinária latino americana ser maioria dentre as muitas opções de restaurantes existentes por lá. Acontece que mesmo vivendo em uma cidade como São Paulo e sua tão conceituada gastronomia eu nunca havia tido a oportunidade de provar duas culinárias tão diferentes como a colombiana e a peruana, coisas que acabei fazendo nesta viagem.

Nos próximos dias colocarei no ar dois posts comentando minhas experiências sobre pratos que pude provar destas duas culinárias e que me deixaram muito extasiados com seu sabor e maneiras até certo ponto inusitadas de preparo.  Não fiquem bravos pois eu ainda precisa pesquisar um pouco melhor para poder falar com  um mínimo de informações confiáveis sobre os pratos provados. Se preparem e não venham ler o blog se estiverem com fome pois eu acredito que será deveras prejudicial, afinal a nossa imaginação pode ser muito sugestiva nestas ocasiões.

Fiquem ligados!