terça-feira, 22 de maio de 2018

Vinho pode ser considerado vegetariano, vegano ou nenhum dos casos?

Uma bebida feita a partir de uvas prensadas deve ser vegetariana, certo? Bem, algumas técnicas de produção de vinho podem fazer com que certas garrafas sejam proibidas para o público amigo dos animais. Saiba como os derivados de animais acabam no seu vinho e como identificar vinhos vegetarianos e veganos.


O vinho é feito de uvas, mas isso não necessariamente o torna vegetariano ou vegano. Alguns métodos de vinificação fazem uso surpreendente de produtos derivados de animais, razão pela qual um número crescente de produtores declara se o vinho é vegano ou vegetariano no rótulo. Mas o que isso significa?

Algumas noções básicas de vinificação primeiro: tradicionalmente, a vinificação é um processo lento. O suco de uva prensado precisa se estabilizar antes da fermentação e como novo vinho após a fermentação para permitir que os sólidos suspensos se afundem no fundo do tanque ou barril. À medida que o vinho continua a amadurecer, geralmente durante o inverno após a colheita, fica ainda mais claro que os sólidos residuais também começam a afundar para o fundo, onde se adicionam ao sedimento. Com efeito, o vinho se clarifica nesse processo lento e natural. Muitas vezes, o vinho produzido desta forma é engarrafado “não filtrado e não-cozido”, simplesmente porque foi permitido passar por todos esses processos naturais em seu próprio e doce tempo. Estilos de vinho modernos e pressões de mercado, no entanto, exigem um processo mais rápido. A ciência aperfeiçoou maneiras de fazer isso e o lento processo de clarificação que ocorre gradualmente durante a maturação na adega é acelerado pelo processo conhecido como "clarificação".

Durante este processo, os produtos de origem animal são frequentemente usados ​​como “auxiliares de processamento”. Eles são adicionados ao vinho para se ligar e remover substâncias indesejadas, todas as quais são filtradas. Esta é a razão pela qual os agentes de clarificação não são rotulados como ingredientes na garrafa final de vinho. Embora a clarificação também possa ser usada para corrigir falhas de vinificação como sabores, cores, nebulosidade ou suavizar taninos, muitas vezes é feito para estabilizar o vinho que não teve tempo de clarear naturalmente ao longo do tempo. Isso acelera o tempo entre a uva e a sua taça, e torna muitos vinhos modernos tão acessíveis. Vamos dar uma olhada em quais produtos de origem animal são usados ​​e por quê:

Claras de ovo

A forma mais simples e antiquada de clarificação ainda é praticada em muitos Chateaus de Bordeaux. Vinhos tintos feitos de Cabernet Sauvignon estão cheios de taninos pesados ​​e adstringentes quando ainda estão no barril. Ao adicionar claras de ovos naturais aos barris, mexendo e deixando-as afundar, os taninos mais duros são removidos. Essa técnica funciona porque os taninos jovens têm uma carga iônica natural negativa, enquanto as claras têm uma carga positiva. Como eles são misturados no barril, os taninos carregados negativamente se ligam às claras de ovos com carga positiva. Eles então afundam, e o vinho claro, menos tânico, pode ser escoado. Claras de ovos em pó também podem ser usadas.

Caseína
Uma proteína encontrada no leite, a caseína é usada na produção de vinho para dar aos vinhos brancos uma claridade brilhante e remover a contaminação oxidativa. Às vezes, o leite desnatado é usado para conseguir isso, como com Sauvignon Blancs muito claros.

Gelatina
Uma proteína derivada de peles e ossos de animais, a gelatina pode ser usada em vinhos tintos e brancos. Os vinhos tintos podem ganhar flexibilidade, enquanto os brancos podem obter cores mais brilhantes, embora muitas vezes à custa de taninos.

"Isinglass"
Derivado das bexigas natatórias do esturjão e de outros peixes, a isinglass foi usada muito mais amplamente no passado. Dá aos vinhos brancos uma claridade brilhante, removendo os sólidos e o excesso de cor.

Quitosana
Um carboidrato, a quitosana é derivada das cascas de crustáceos. Tem uma carga iónica positiva e é utilizada para remover o excesso de cor e fenóis dos vinhos brancos.

Isso significa que todos os vinhos rotulados como "veganos" não são clarificados? Não necessariamente. Há uma abundância de agentes de clarificação que não são derivados de animais que podem ser usados ​​para clarear vinhos veganos (Polivinil-poli-pirrolidona (PVPP) e Bentonita, por exemplo).

Alguns veganos vão além do processo de vinificação e também procuram saber se os produtos de origem animal são usados ​​na agricultura. Eles se opõem a fertilizantes derivados de animais como farinha de ossos (de animais mortos) ou emulsão de peixe (de resíduos de peixe) em favor de compostos à base de plantas.

O que um vegetariano ou vegano deve fazer então para escolher melhor seu vinho? Leia o rótulo de cabo a rabo, ou pergunte ao seu vendedor. Mais e mais produtores de vinho tem prestado atenção a isso, pois os consumidores exigem transparência.

segunda-feira, 21 de maio de 2018

Lançados nos EUA vinhos com rótulos inspirados em The Walking Dead

Essa vai pra quem é fã da série e estará de passagem pelos Estados Unidos. Descobri recentemente que foram lançados vinhos com rótulos e nomes alusivos aos personagens desta icônica série de TV que tem dominado as imaginações mais férteis mundo a fora. Vamos ver o que descobrimos sobre eles?


Uma epidemia de proporções apocalípticas varreu o mundo, fazendo com que os mortos se elevassem e se alimentassem dos vivos. Em questão de meses, a sociedade desmoronou; não há governo, nem mercearias, nem entrega de correio, nem TV a cabo. Felizmente há vinho ...

A The Last Wine Company traz The Walking Dead Blood Red Blend e um Cabernet Sauvignon ao mercado, com rótulos que respondem ao Living Wine Label App, uma experiência de realidade aumentada que dá vida aos rótulos. Os fãs da série de quadrinhos The Walking Dead são leais e altamente envolvidos, com mais de 50 milhões de quadrinhos impressos e digitais em todo o mundo. A série tem milhões de seguidores nas redes sociais, e o programa de televisão The Walking Dead, que voltará de um hiato de inverno em fevereiro, é o maior show entre 18 e 49 anos, com mais de 36 milhões de seguidores no Facebook.

"Sabemos como os fãs entusiasmados de The Walking Dead podem ser e esperamos que eles adotem o app Living Wine Labels e os vinhos The Walking Dead com muita emoção", disse Seth Hynes, que lidera a introdução dos vinhos da The Last Wine Company, uma parceria entre a Skybound Entertainment e a Treasury Wine Estates. “Encontrar maneiras novas e significativas de nos conectarmos com os consumidores é algo de que nos preocupamos muito e achamos que o vinho The Walking Dead e o Living Wine Labels App são um emparelhamento perfeito.”

O Blood Red Blend (mix de 10% Malbec, 40% Merlot, 30% Cab. Sauvgnon e 20% Petit Verdot com passagem de 10 meses em carvalho americano e francês) apresenta uma imagem do xerife Rick Grimes olhando para o um walker e o Cabernet Sauvignon (passagem de 11 meses em carvalho francês e americano) apresenta uma horda de Walkers. Você vai se juntar aos vivos ou ressuscitar com os mortos?

quarta-feira, 16 de maio de 2018

Batalha empoderada: Mulheres do vinho protagonizam evento inédito no Brasil

Promovido pela Wines of Chile pela primeira vez no mundo, o projeto ‘Rainhas de Copas’ desembarca em São Paulo no dia 15 de junho em uma batalha épica! No lugar das espadas, saca-rolhas: seis mulheres vão duelar pelo voto do público e a sommelière com a carta de vinhos mais votada levanta a taça e a coroa!




As bravas sommelières (esse é o feminino da palavra ‘sommelier’) que entram na arena são Daniela Bravin, Débora Breginski, Eliana Araújo, Gabriela Bigarelli, Gabriele Frizon e Jéssica Marinzeck. As Rainhas de Copas estiveram no Chile entre 2 e 5 de maio percorrendo um roteiro intenso de visita às vinícolas, degustação dos vinhos e seleção dos rótulos.

 

As sommelières colocam suas cartas de vinhos na mesa no charmoso Bar de Cima, nos Jardins. O ingresso custa R$ 55 e dá direito a degustação de vinhos e buffet de comidinhas charmosas e deliciosas para acompanhar os vinhos. Os ingressos são limitadíssimos e estão à venda na plataforma Sympla através do link: .

 

São mais de 35 vinhos entre tintos e brancos das vinícolas Aresti, Bisquertt Family Vineyards, Casa Silva, Casas del Bosque, Cono Sur, El Principal, Emiliana, Gandolini, Indomita, Matetic Vineyards, Pérez Cruz, Santa Carolina, Siegel Family Wines, Terranoble, Valdivieso, Ventisquero e Veramonte.

 

Girl Power!

 

A ação Rainhas de Copas, idealizada pela CH2A Comunicação, surge como um reflexo do protagonismo das mulheres no mundo do vinho e reforça a presença cada vez mais significativa de sommelières em um ambiente majoritariamente masculino. Sem procedentes no Brasil, é a primeira vez que um projeto reúne exclusivamente as mulheres do vinho.

 

“O projeto Rainhas de Copas acontece de forma piloto no Brasil e reflete o posicionamento de vanguarda do Chile em antecipar tendências e atender a demandas não apenas de consumo, mas também comportamentais. Além de reconhecer e valorizar o protagonismo feminino no segmento vitivinícola, queremos demonstrar que a experiência de consumir um vinho do Chile pode ser lúdica, divertida, informal e sem regras. O que mais importa é a experiência que o consumidor terá na degustação. A escolha da melhor carta é uma forma de fechar o duelo, que será, obviamente, exclusivamente com vinhos chilenos de qualidade indiscutível”, resume Angelica Valenzuela, diretora da Wines of Chile.

 

Rainhas de Copas – Wines of Chile

Dia 15 de junho (sexta-feira), das 20 horas à meia-noite

Bar de Cima – Rua Oscar Freire, 1.128

 

Ingresso: R$ 55,00. O ingresso dá direito à degustação de mais de 35 vinhos + buffet de comidinhas para harmonizar.


 

 

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segunda-feira, 14 de maio de 2018

Jon Bon Jovi e um rosé para chamar de seu

A moda realmente pegou lá para os lados do hemisfério norte e muitos artistas, músicos e afins estão lançando, em parceria com vinícolas conhecidas, vinhos com rótulos que levam seu nome, e por que não, peso, na hora de vender. E o caso mais recente que eu ouvi foi o do Bon Jovi, que irei trazer ai abaixo pra vocês, caríssimos leitores.


O inverno rigoroso continua dando suas caras pelos EUA, mas o sonho de uma primavera morna vive em devaneios americanos. Esses devaneios inevitavelmente incluem um piquenique e uma taça de vinho rosé gelado, moda por lá. Agora eu quero que você me faça um favor. Imagine Jon Bon Jovi segurando aquela taça de rosé gelado. Sim, você leu corretamente. Jon Bon Jovi. Por que o cantor de Livin 'on a Prayer chegou perto de seus devaneios? Porque ele criou o seu próprio vinho rosé.

O cantor líder da banda de rock americana Bon Jovi quer estar presente na sua adega e é, talvez, a pessoa que você menos esperava chegar perto dessa parte da sua casa. Ele chegou lá colaborando com o produtor de vinhos francês Gérard Bertrand, mas na verdade foi inspirado - e sim, isso é tudo verdade - pelo filho de Jon Bon Jovi, Jesse Bongiovi, que costumava jogar futebol em Notre Dame. Mundos estão colidindo em todo o lugar: Hair rock e futebol universitário, conheça o sofisticado vinho francês.

A história é realmente muito doce: O vinho é chamado Diving into Hampton Water, e foi inspirado pelo tempo que o cantor e seu filho costumavam passar as férias juntos nos Hamptons. Jon Bon Jovi na verdade chamou o vinho de “água rosa (pink water)”, mas foi Jesse quem acabou cunhando o termo “Hampton Water”. Quando foi apresentado a Bertrand, que realiza um festival anual de jazz em sua vinícola, os dois pares “se deram bem imediatamente” e descobriram que a colaboração era inevitável.“Eu quero criar um elo entre as emoções que provocam uma ótima música e um bom vinho. Eles se elevam uns aos outros”, disse Bertrand em uma declaração conjunta com o cantor.

Apropriadamente, o vinho está previsto para ser lançado na primavera deste ano no hemisfério norte, com o preço sugerido de US$ 25 por garrafa. Uma pena que não apareça por aqui, mas quem tiver a oportunidade de estar por lá e provar, traga suas impressões e compartilhe aqui conosco.

Até o próximo!


matéria original e créditos da imagem: https://www.foodandwine.com/news/jon-bon-jovi-rose

quarta-feira, 9 de maio de 2018

Edição 2018 do Road Show Inovini

Com uma agenda concorrida de eventos, como a do mercado de vinhos, atrair público se torna uma tarefa cada vez mais difícil, porém há atrações que já viram marca registrada do segmento. Felizmente é o caso do Road Show Inovini. Evento que chega à edição 2018 trazendo muitas novidades entre os dias 14 e 18 de maio.


Desembarcando em cinco cidades de quatro estados diferentes. Maringá e Curitiba, no Paraná; Balneário Camboriú, em Santa Catarina; Caxias do Sul, no Rio Grande do Sul; e Campinas, em São Paulo, o Road Show mantem o prisma de prestigiar potenciais mercados, saindo do eixo Rio – São Paulo. "Estamos muito contentes com a escalação deste Road Show que faz sua primeira edição agora em maio. Conseguimos pela primeira vez trazer a Dr. Loosen para o evento. Temos certeza de que o público ficará bastante satisfeito com os vinhos que terão a oportunidade de provar", destaca Rita Ibanez, gerente de marketing da Inovini.

Ao lado da Dr. Loosen todos poderão conferir os premiados vinhos da Argentina representada pelas vinícolas Achaval-Ferrer e Doña Paula, esta última apresentando seu novo Los Cardos Rosé of Malbec. Já a Achaval Ferrer mostra seu Achaval Ferrer Blend, um excepcional entry level de grande estilo.

Da Austrália participa Hardys e Kumala da África do Sul. As tradicionais Los Vascos e Undurraga virão representar o Chile. E a espanhola González-Byass que aproveita o road show para lançar o vinho Pazo de Lusco: um branco 100% Albariño produzido na região espanhola de Rías Baixas.

E mais uma vez, como já virou tradição, a Inovini aposta num formato de evento mais intimista, valorizando o encontro direto entre os produtores, formadores de opinião e consumidores finais. O formato de bate-papo com degustações descomplicadas e comentadas favorece o networking entre os representantes das vinícolas e o público que frequenta o evento.

Ao todo são centenas de vinhos degustados onde o público ficará a par das novidades do portfólio da importadora. Como há venda com preços diferenciados, os consumidores podem adquirir vinhos com valores e condições especiais.

Agenda e serviços:

14/5 – Maringá – Loja Século
Endereço: Av. Euclides da Cunha, 1203. Horário: das 17h às 22h. Preço: Antecipado R$ 100,00. Valor do ingresso será revertido em crédito de R$ 50,00 para compras dos vinhos participantes do evento. Válido somente no dia do evento. Valor não cumulativo.

15/5 – Curitiba – Porcini Trattoria (evento à tarde para clientes do trade e imprensa)
Endereço: Rua Buenos Aires, 277- Batel.

16/5 – Balneário Camburiú – Tedesco Marina Garden Park (em parceria com Casa Mayer);
Endereço: Av. Normando Tedesco, 1350 – Barra Sul. Horário: das 19h às 22h. Telefone: (47) 3367-1479. Preço: Antecipado R$ 100,00. Valor do convite será revertido em crédito de R$ 50,00 na compra de vinhos dos fornecedores do evento. Compras no dia do evento. Crédito não cumulativo.

17/5 – Caxias do Sul – Boccati.
Endereço: Rua Antonio Ribeiro Mendes, 2043. Horário: das 19h30 às 22h30. Preço: Antecipado R$ 140,00. Valor do convite revertido em abatimento de compras acima de R$ 800,00. Compras até do dia do evento 17/05.

18/5 – Campinas – Empório Sta. Therezinha
Endereço: Av. Guilherme Campo, 500 – loja RX 005- Shopping Don Pedro XX. Horário: das 19h às 23h. Preço Convite: R$ 180,00 sendo o valor de R$130,00 convertido em compras no dia do evento.