Fantôme Saison: grande cerveja belga da Brasserie Fantôme

Eu sei que o espaço aqui é normalmente cedido a vinhos e viagens relacionadas a tal, experiências gastronômicas e afins. Sei também que não sou expert em cervejas, apesar de gostar muito, mas sempre que posso e acho que devo, cedo espaço aqui para elas. E hoje não será diferente, quero compartilhar com vocês minha experiência com a Fantôme Saison.

A Fantôme Saison é produzida por uma pequena cervejaria familiar localizada no vilarejo belga de Soy, situado na região da Valônia, a Brasserie Fantôme, que foi criada em 1988 por iniciativa de Dany Prignon e seu pai . Tendo trabalhado durante vários anos em vários grupos para o turismo, Dany e seu pai esperavam reviver um pouco de sua aldeia, sua cidade, sua região e procurando uma atração local, se interessaram por receitas antigas de cervejas.

A especialidade da cervejaria é a cerveja do estilo Saison, cervejas estas pertencem a família das Ales (cervejas de alta fermentação). O estilo é típico do Sul da Bélgica, mais especificamente da região da Valônia, quase que fronteiriço com a França. O nome significa “estação do ano”, em tradução livre do francês, e foi dado porque a cerveja era produzida durante o inverno e primavera, sendo guardada para ser consumida no verão. Tudo isso antes de existirem os equipamentos de refrigeração, o que tornava inviável a produção destas quando esquentava. A solução foi diminuir a quantidade de açucares fermentáveis e usar leveduras que atacassem a bebida lentamente. Bastante carbonatada, normal­men­te fermentada no barril, a cerveja é densa, apresenta cor alaranjada e tem aromas complexos, lembrando principalmente o caráter cítrico. Comumente são adicionados temperos à bebida, o que aumenta ainda mais a pluralidade de sabores. Possui bom equilíbrio entre o dulçor do malte, amargor do lúpulo e acidez, tendo fi­nal mais seco. É também conhecida como Farmhouse Ale, ou cerveja camponesa. Vamos então as impressões.

Na taça (usei a de vinho mesmo, achei que merecia) apresentou uma cor tendendo ao âmbar com um creme levemente amarelado, denso e muito persistente.

No nariz apresentou aromas cítricos e frutados com toques de especiarias e herbáceos ao fundo.

Na boca apresentou bom corpo, acidez leve e equilibrada. Retrogosto em sintonia com o olfato, tendo um toque final meio "salgado" que fica por um bom tempo na boca.

Uma cerveja deliciosa e refrescante, que cresceu também quando ingerida com comida: filé de frango enrolado com farofa e molho de mostarda dijon. Eu recomendo a prova. Esta me foi apresentada pelo Celso, do Empório Hopfields em São José a quem agradeço por sempre me apresentar estas preciosidades.

Até o próximo!

Cerveja ou espumante? Saison D'Épeautre, uma belga deliciosamente refrescante

Tirando a heresia do título do post (é cerveja, sem dúvida) e brincadeiras a parte, neste final de semana tive a oportunidade de almoçar mais uma vez na famoso FrangÓ em sampa, templo cervejeiro e com petiscos dos mais variados além é claro de sua comida de boteco. E foi lá que mais uma vez provei uma cerveja muito diferente e curiosa, ao menos para os padrões brasileiros (e pro meu padrão, é claro). Não sou nenhum conhecedor do assunto mas quero dividir com vocês minhas impressões sobre esta minha experiência.

A Cervejaria La Brasserie de Blaugies é pequena e familiar, como muitas na região. Está situada no centro de um triângulo formado pelas cidades de Mons (Bélgica), Maubeuge e Valenciennes (ambas na França). Tem como diferencial que todas suas cervejas além de serem produzidas em prédio próprio, sofrerem uma segunda fermentação em garrafa pela adição de leveduras, quase como num método champenoise para fabricação de vinhos espumantes, principalmente em Champagne, na França. A primeira produção data de meados de 1988, a bons anos atrás. 

Falando sobre a cerveja alvo do post em si, como já disse anteriormente passa por uma segunda fermentação em garrafa, criando algo semelhante ao que vemos nas perlage de espumantes em geral, que vem logo abaixo de uma fina e branca camada de espuma. Já que toquei no assunto espuma, o visual é de uma cor amarelo bem clara, um pouco turva pois a cerveja não é filtrada. Aliás, este é outro ponto interessante na cerveja: a presença de muita borra no interior da garrafa, que pode fazer com que a coloração mude um pouco dependendo do manuseio da garrafa. Aromas remetem a trigo e fermentação, lembrando odor de padaria quando está ainda na fase de produzir a massa do pão. Na boca muito refrescante, bastante borbulhas (lembrando espumante) e cremosidade da espuma. Corpo leve com o frescor em evidência. Sem amargor final. A meu ver ideal para dias quentes e para muita conversa. Tem 6% de álcool.

Mais um belo achado do blog, que apesar de ser cara (em torno de 60 dinheiros a garrafa de 750 ml) entrega muito prazer e descobrimento. Eu recomendo.

Até o próximo!