Pratos ideais para você apreciar seus melhores tintos

O inverno está chegando, o frio aumentando a cada dia e cada vez mais os nossos vinhos tintos vão saindo da adega e se juntando aos melhores pratos que vamos comendo. Evidentemente a harmonização de vinhos e comida não é uma ciência exata e depende de vários fatores, assim como a percepção de que um vinho é bom pra cada um de nós. De qualquer maneira, replico aqui um texto interessante, mais um, retirado do catálogo de outono da Mistral.

Os bons vinhos tendem a melhorar muito quando acompanhados por um prato adequado. Em geral, muitas pessoas decidem primeiro o que querem comer e depois escolhem um vinho para combinar. No entando, muitos enófilos fazem exatamente o contrário: escolhem primeiro o vinho e em seguida o prato. Existem alguns pratos que são especialmente bons pra combinar com vinhos finos. Eles valorizam o vinho e fazem com que mostre todas as suas melhores qualidades. Em geral, a cozinha tradicional da Europa é muito feliz nas combinações, pois o vinho sempre faz parte da cultura destes países. Com tintos no estilo Bordeaux, ou finos Cabernets, nada melhor do que um bom cordeiro, filets em geral e pernil de vitela, por exemplo - pratos que combinam também muito bem com os Riojas, em especial o cordeiro ou um leitão assado. Para Borgonhas ou Pinot Noir, coelho, pato e aves em geral são bons acompanhamentos. Com vinhos como Barolo e Barbaresco, massas e risotti com molhos ricos e complexos, ou então assados em geral. Vinhos tânicos como Nebiollo ou Bairrada combinam bem com pratos mais godurosos, como leitão, porco e outros. Outra alternativa interessante é combinar vinhos de uma região com pratos típicos da mesma. Para pratos portugueses, vinhos portugueses, como arroz de pato com um bom vinho alentejano. Para pratos franceses de bistrot, um vinho francês simpático, como um petit chateau de Bordeaux ou um Côtes du Rhone. Para empanadas de carne, um saboroso Malbec argentino e assim por diante.

Vale ressaltar que estas são apenas sugestões e nem sempre podem vir a  agradar qualquer um. O importante é que a combinação seja prazerosa para quem está degustando no momento e, caso tenham sugestões, compartilhem comigo e com todos os outros leitores do blog através dos comentários.

Saúde e bom apetite!

Rosso Di Montalcino Bellarina 2007

Domingo era dia de um almoço bem italiano em casa, com caneloni de ricota com espinafre e salame ao molho de gorgonzola, e eu escolhi um vinho de lá para tentar harmonizar com a comida. E olha que a combinação foi muito legal!

Este exemplar é produzido pela gigante italiana Tenute Niccolai/Palagetto que tem seus vinhedos espalhados por diversas regiões da Itália. Em se tratando especificamente deste vinho, a uva brunello (sangiovese grosso) está plantada na comuna Montalcino. São produzidas cerca de 14000 garrafas deste vinho anualmente. O produtor trabalha as vinhas com baixo rendimento e boa densidade de plantas em solo argiloso. A colheita é feita manualmente com seleção de uvas na chegada a vinícola, além de afinamento em barricas entre 6 a 10 meses. Vamos as impressões.

Na taça o vinho apresentou bonita cor rubi mais escura, brilhante, levemente transparente com bordas ligeiramente tendendo ao granada. Lágrimas finas, abndantes e com certa cor fecham o aspecto visual.

No olfato o vinho apresentou aromas de frutas vermelhas, notadamente cerejas, lembrança de eucalipto (quase como aqueles que são utilizados em saunas, sabe?!) e ao fundo algo de defumado. Nariz bem interessante.

No palato o vinho se apresentou um pouco quente de início (14%), arrefecendo com o tempo em taça. Confirmou o frutado e ainda algum tostado. Final com leve armagor sem prejudicar o bom conjunto. Taninos finos, presentes e com muita elegância. Boa acidez e corpo médio. Persistência média.

Conjunto muito elegante para este vinho que se mostrou extremamente gastronomico. O único porém é que o álcool chega a incomodar um pouco de início e pode voltar a aparecer quando a temperatura sobe um pouco. Entretanto não chega a ser desagradável. Outra boa indicação da Vinea, comprado em uma boa promoção valeu o investimento.

Saúde!

Red Aposentados e Perigosos

Pense numa trama que envolve a CIA, FBI, ações de guerra norte americanas na Guatemala , soldados e diplomatas russos e por fim o atual vice presidente dos EUA. Sim, este é mais um filme sobre contra espionagem, traição e caçadas. Mas nem por isso podemos tirar os méritos do filme. Com um elenco selecionado a dedo, com grandes atuações e uma carga intensa de humor, o filme é diversão mais do que garantida e te prende em frente a ele do começo ao fim e você se pega torcendo para que o final seja feliz, muito embora você já tenha todo o desenho do filme em sua cabeça por diversas ocasiões. Vale lembrar que o filme é uma adaptação de uma história em quadrinhos escrita e desenhada por Warren Ellis e Cully Hammer respectivamente, tendo sido publicada pela editora Wildstorm/DC Comics e que se só teve três números.

Bruce Willis é Frank Moses, oficial aposentado da CIA que tenta viver uma pacata vida como pensionista. Acontece que em seus contatos telefônicos com o “INSS” americano, conhece uma moça chamada Sarah (Mary-Louise Parker) e acaba por criar um relacionamento virtual com a mesma. Sua vida toma então uma verdadeira guinada quando ele marca um encontro com a moça em sua cidade natal ao mesmo tempo que começa a ser caçado por agentes imbuidos da missão aparentemente de queima de arquivo. E é ai que toda a trama começa.

Começa então um verdadeiro contra atque, um acerto de contas onde Moses se arma da maneira que pode e busca antigos aliados para tirar a limpo a história com a CIA enquanto tenta salvar a sua pele e a de seu atual “rolo” para que possam enfim viver um romance na vida real, criando ainda um contra ponto cômico, no caso Sarah, para toda a seriedades de Moses ao longo da trama. E é nesse contexto que podemos ver ainda um impagável Marvin Boggs (John Malkovich) como um paranóico veterano que aparentemente fora submetido a algum tratamento com drogas por um período extendido tornando-o um pouco louco; a  assassina de aluguel e aficcionada por armas Victoria (Hellen Mirren) emprestando seu charme feminino a trama além é claro de Joe (Morgan Freeman) como outro ex agente aposentado hoje vivendo em um asilo com câncer terminal mas que ainda tem toda agilidade e é mestre em disfarces. Existem ainda diversos bons atores e atuações que ajudam a empolgar a trama.

A história é clichê? Sim. A adaptação dos quadrinhos é fiel? Não, como quase sempre. A diversão é garantida? Sim! Então, assista despretenciosamente e terá bons momentos de risada e diversão sozinho ou acompanhado. Não irão se arrepender!

Até a próxima!

E se eu não conseguir identificar os aromas no vinho?!

Esta é uma dúvida que vira e mexe tira o sono de quem, assim como eu, está estudando e começando no mundo do vinho. Evidentemente que isto depende e muito de nossas experiências passadas com determinados aromas ao longo de nossa vida. Se você é uma pessoa que teve mais contato com a natureza, com o campo, invariavelmente sua memória olfativa vai estar mais calibrada que a minha, que vivi na cidade a vid toda. Mas eu estou sempre tentando adquirir uma maior bagagem olfativa, quando estou em lugares que me propiciam oportunidades tais como supermercados, sacolões, lugares que tem flores, etc. Ainda assim fico inseguro se eu vou realmente conseguir apreciar um vinho quando vejo determinadas críticas/percepções de terceiros a cerca destes pois descrevem certas sensações aromáticas que eu nem mesmo sei o que é que estão falando. Mesmo meus colegas de curso as vezes identificam certos aromas que eu as vezes não sinto de jeito nenhum ou mesmo não conheço. Imbuido deste pensamento achei um texto que descreve um pouco este "problema" e gostaria de sucitar a discussão sobre o assunto. O texto foi tirado do catálogo de outono de 2011 da Mistral, conforme segue abaixo:

Para apreciar um vinho é preciso identificar muitos aromas?

Certamente não. Ficar buscando identificar e relacionar infinitos aromas diferentes e inusitados em um copo de vinho é um jogo um tanto sem sentido, que nada tem a ver com o verdadeiro conhecimento e apreciação do mundo do vinho. Infelizmente, esta prática é comum entre alguns aoreciadores que querem demonstrar conhecimento e impressionar seus amigos. No entanto, ela apenas inibe muitas pessoas que gostariam de se aproximar do mundo do vinho, mas que não se julgam capazes de reconhecer tais aromas esotéricos. Na verdade, todas as pessoas tem plena e total capacidade de apreciar vinhos, e isto não tem nada a ver com identificar aromas específicos. É claro que o aroma de um vinho em si é muito importante, e é um dos aspectos mais interessantes e agradáveis de uma degustação. Mas o que importa é o conjunto, se é agradável ou não, se é intenso, elegante e complexo ou não e assim por diante.

E, para quem quer simplesmente apreciar uma boa garrafa, o mais importante é a própria opinião pessoal, se você gosta ou não do vinho, seja do aroma, do paladar, da cor, ou do conjunto. Quem realmente entende de vinhos não fica buscando identificar aromas, mas avalia o vinho como um todo, usando termos bem mais próximos de nossa realidade. É claro que se o vinho lembra muito um aroma específico, não há problema nenhum em mencioná-lo. Faz parte de suas impressões pessoais. O que não é necessário é tentar dissecar o aroma em todos seus mínimos componentes - impressões que, no fundo, são bastante pessoais. E termos como "cassis pisado"ou "aromas de terra do bosque"não fazem parte do cotidiano da vida da maioria de nós como brasileiros urbanos. Ainda sem reconhecer o tal cassis pisado, todo mundo tem plena capacidade de avaliar e apreciar um vinho, assim como todos são capazes de apreciar um prato e decidir se ele é bom ou não é."

Evidentemente que  existem dois lados da mesma moeda, afinal existe a ocasião em que você quer apenas apreciar o vinho e simplesmente achar que este é bom ou não, combina com sua comida ou não. Mas em outras, quando estamos estudando o vinho, a região, as nuances implícitas pelo clima e solo que os aromas podem ser constituintes importantes. Enfim, uma boa discussão que deixo aberta para que os leitores possam me ajudar.

E até o próximo post!

Viagem a Punta Del Este Parte 3: Alguns restaurantes e bares interessantes

Retomando uma série de posts sobre minha recente viagem de férias a Punta Del Este, decidi falar um pouco sobre alguns restaurantes que eu frequentei e recomendaria quem for a Punta dar uma passadinha por lá. Não vá pensando que irá pagar muito barato em Punta, pois em minha opinião comer bem requer sim um investimento razoável, talvez um pouco abaixo do que estamos acostumados em sampa mas mesmo assim nada muito em conta não. Tá certo que quis conhecer a culinária e pratos locais e ainda provar vinhos deles. Vale ressaltar que normalmente os restaurantes já possuem uma espécie de couvert sempre cobrado a parte (entre 3 e 6 reais por pessoa) que inclue pães, manteiga e um ou outro petisquinho a mais. Não deixe de aceitar, os pães invariavelmente são excepcionais! Vamos a algumas dicas:

1 – Guappa Resto & Caffe:  Este restaurante vale muito principalmente pela localização e vista. Fica na rua do porto de Punta (Rambla Portuária) e tem um “deck” do outro lado da rua, que fica quase que literalmente com o pé na areia. É possível ficar apreciando a vista dos barcos indo e vindo e o lindo sol se movendo rumo ao seu poente por muito tempo. Ainda conseguimos receber as visitas de alguns pequenos pássaros enquanto comemos uma saborosa comida. Se estiver por aqui, aposte na brótola ao molho de roquefort com batata assada, realmente espetacular. As massas do restaurante também são muito bem feitas. A carta de vinhos é um pouco escassa, mas possui boas opções importadas (de fora do uruguai). Preço dentro da média para a cidade. Veja maiores detalhes em http://www.guappa.com.uy/ ;

2 – Isidora Restaurante e Café: Outro restaurante que fica na rambla portuária  de Punta del Este, este porém sem deck próximo a praia. Decoração que alia bom gosto, modernindade e classicismo, tem um ambiente e atendimento muito agradáveis. O cardápio é muito conciso, com opções de carnes, frutos do mar e massas. Neste opte por um corte típico uruguaio de churrasco, como o ojo de bife com redução de vinho tannat. Boa carta de vinhos. O preço, apesar de pouco acima do que se pratica em outros restaurantes da localidade, vale a visita. O restaurante possui um site que estava fora no dia do post, mas pode ser que volte a funcionar: http://www.isidora.com.uy/;

3 – El Secreto: Mais uma dádiva na rambla portuária, com um ambiente simples e aconchegante este restaurante alia bom preço a bons pratos, principalmente de carnes. Aliá, acho que dentre as opções foi o mais em conta. O cardápio exibe também opções com frutos do mar, mas o prato que pedimos veio um migué neste quesito, e portanto ainda ficaria com as carnes. Nada porém que deixe a desejar. Possui boa carta de vinhos com opções interessantes nacionais e importados. Por nacionais, por favor leia-se vinhos uruguaios. Caso se interesse e queira maiores informações acesse http://www.elsecreto.com.uy/;

4 – Los Caracoles: Primeira opção desta minha lista que se econtra fora do porto. Este fica próximo a rua Gorlero, uma rua muito charmosa que possui diversos cafés, restaurantes e lojinhas de souvenirs em Punta. Pelo que li a respeito, este restaurante existe deste 1971. Apesar de ter opções de várias ordens (carnes, peixes, frutos do mar, massas) tem como carro chefe a parrila e seus derivados. Ambiente rústico com uma grande grelha onde as carnes são preparadas aos olhos dos clientes. Cortes de carne maravilhosos (prove o entrecotte) fazem a festa dos carnívoros, assim como eu. Carta de vinhos mediana, com boas opções de malbecs argentinos e alguns tannats uruguaios que lidam bravamente com o churrasco. Se quiser fugir do churrasco, a dica é a brotola com molho de camarões, estupenda! Preço dentro da média da cidade. Não encontrei website, portanto para maiores informações visite o local! Não vai se arrepender!;

 5 – El Sargo Resto & Café: Outra opção fora do circuito do porto, este localizado na rua Gorlero, quase em sua esquina inicial, fica dentro de um complexo de entretenimento que ainda conta com spa, cassino e lounge (Nagaró by Mantra). A idéia da casa é apresentar uma ambientação e cardápio clássicos, contemporâneos e bem concisos. Eu diria que até com poucas mas excelentes opções. Recomendo a picanha de cordeiro com batatas rústicas, um show a parte. Carta de vinhos com boas opções locais.  Aliás, foi aqui que degustei o melhor vinho fora da visita a bodega Alto de La Ballena: o Don julio Ariano Special Reserve. Aqui vale a dica de esticar a visita pós jantar e se divertir no cassino que fica no andar de baixo, não é nenhum Conrad mas diverte. Detalhes em: http://www.nogarobymantra.com/index.php ;

 6 – Moby Dick Pub: Provavelmente um dos melhores locais para se badalar em Punta. Bom para petiscar, beber e ainda ouvir muito boa música! Ao melhor estilo pub que conhecemos, com luz mais baixa, rock n’roll rolando o tempo todo e bandas ao vivo aos finais de semana o lugar costuma encher quanto mais tarde vai ficando. Boas opções para cervejas locais (Pilsen, Patricia, Zillertal) e algumas importadas (Stela Artrois) e para petiscar eu recomendaria as pizzas, com massa fininha e excelentes opções de recheio a preços interessantes. Tem ainda uma opção de sacada e deck com uma vista legal do porto de Punta, todo iluminado nas noites. Vale a visita sem dúvida nenhuma! Maiores informações em: http://www.mobydick.com.uy/ ;

7 – La Passiva: Procurando refeições rápidas e/ou lanches querendo fugir do tradicional Mc Donalds e Burger King? Este é o lugar! Localizado na rua Gorlero, este misto de café, restaurante e lanchonete trabalha com a maior especialidade uruguaia no quesito lanches: os chivitos. Normalmente com um bife fino de filet mignon e composto com ovo, salada, bacon e outros anexos (depende do cliente muitas vees), o lanche serve muito bem duas pessoas sem muita fome ou mesmo uma única pessoa se estiver faminta. Servidos em pratos com o acompanhamento de muita batata frita, procure acompanha-lo de uma das cervjas locais e se delicie sem culpa! Vale a visita!

Estas foram algumas poucas dicas do que eu mais curti por lá. Como bom gordinho que se preza, não poderia deixar de procurar me fartar com as opções locais de restaurantes e bares não é mesmo? Existem ainda o Freddo (marca de sorvetes argentinos famosa) com algumas unidades espalhadas por Punta que eu não quis incluir aqui por não ser exclusivo do Uruguay mas que sempre vale a visita, esteja você no Brasil, Argentina, Uruguay ou qualqer outro lugar. E no próximo post: lugares que você não deve deixar de visitar. Até lá!