sábado, 25 de junho de 2011

Conselhos para iniciantes no mundo do vinho

Vi este texto escrito por Matt Kramer para o site da revista americana Wine Spectator e achei muito interessante pois dá duas dicas bem legais para nós, que estamos começando no mundo do vinho, relacionadas com pontuações e a diferenciação entre degustar um vinho e simplesmente bebe-lo. Se tiverem curiosidade, acessem o site da revista e leiam a reportagem orginal. Espero que gostem!

"É um mantra do jornalismo que você sempre tenta enfatizar o positivo. E eu me incluo nisso também. Mas, ocasionalmente, chega o momento, no interesse dos seus leitores, você tem que abordar o que só pode ser chamado de o lado sombrio de seu assunto.

Por exemplo, quando nós escribas oferecemos conselhos aos novatos vinho, geralmente é toda a doçura: tente isso, faça investigar isso. Isso faz sentido. Afinal de contas, enfatizar o que poderia ser chamado de "buracos na estrada" seria pouco animador, não é?

No entanto, há momentos em que os novatos devem ser informados, ouso dizê-lo?-Algumas verdades. Claro, não há tal coisa como uma "verdade", mas acredito que algumas afirmações merecem uma análise.

Então, se você é um novato vinho, permita a alguém com um pouco de milhagem, para oferecer algumas observações sobre "direção
defensiva no vinho". Eu gostaria de pensar que o sua vida no vinho, e sua carteira, merecem o melhor. Você me diz.

Não olhe para a pontuação, olhe para o degustador

Dentre as muitas seduções da pontuação, uma das mais vazias é a impressão de ventríloquo de que uma pontuação de alguma forma existe independentemente de o degustador que a atribui. Grande erro. A pontuação é o degustador.

Tudo isso é para dizer que se você usar pontuação na decisão de compra de seus vinhos, e eu acho que você deveria, então é melhor prestar atenção às particularidades do paladar que promulgou essa pontuação. É por isso que Wine Spectator sempre especifica o degustador. (E é por isso que você deve evitar "painéis de degustação", como a praga que eles são.) Notas não surgem do nada. Elas vêm de alguém.

Em qualquer campo onde há um elevado grau de subjetivismo estético, seja arte, música ou vinho, você sempre será bem aconselhado a considerar quem está fazendo a avaliação.

Normalmente, as pessoas perguntam: "Será que ele ou ela é qualificada?" Eles querem uma garantia de que não serão obrigados a pensar, para que eles se apoiem em credenciais como Master of Wine ou outro qualquer "prova" de tal forma que alguém sabe sobre o assunto que está sendo discutido.


Lamento informá-lo que se você investir sua confiança em tais credenciais, não importa qual, então você será enganado. Muitas vezes as pessoas que adquirem tais credenciais são modelo de teste-compradores. Eles são muito bons, realmente excepcionais, a dominar apenas o tipo de trivia que estes testes os especializam. As reivindicações de auto-engrandecimento dos órgãos de credenciamento, não obstante, eles não são indicadores de julgamento.

O julgamento é a palavra chave aqui. Uma degustação muito boa não é sobre a capacidade de identificar um vinho as cegas (no entanto este
truque de magia pode ser impressionante), mas sim, como o degustador é perspicaz. Seu trabalho é tentar ter uma noção não de acuidade do degustador, mas de suas prioridades estéticas. Será que elas correspondam às suas próprias? São consistentemente aplicadas? Você pode triangular a partir destas sensibilidades e valores para o seus próprios? As pontuações por si só não te dizem nada disso.

Conclusão: Preste menos a atenção para a pontuação e mais para o degustador.

Nunca confunda
degustação com beber

Em seu livro Os Problemas da Filosofia Bertrand Russell fez a famosa distinção entre o que ele chamou de "conhecimento por descrição"(lendo notas de degustação) e "conhecimento direto"(o que nós garimpamos em uma degustação). De nossa própria maneira, nós os amantes do vinho lidamos com o desafio o qual os filósofos chamam de epistemologia - a natureza do conhecimento.

Estive recentemente em uma degustação de vinhos onde estavam disponíveis 150 ou  mais vinhos, muitos deles de produtores notáveis. Isso me fez pensar sobre as distinções de Russell sobre conhecimento.

Com vinho, na verdade existem três categorias: "conhecimento por descrição" (ler notas de prova), "conhecimento direto" (o que nós amostramos em uma degustação), e o que poderia ser chamado "conhecimento pela exposição" (o que podemos aprender de verdade  bebendo um vinho, de preferência com comida e com outros amantes do vinho).

Hoje, estas distinções estão turvadas. "Degustação Virtual" tem enganado alguns amantes do vinho fazendo-os pensar que eles "sabem" de um vinho por causa de notas de
degustação de outros, disponíveis em chats, blogs, revistas e boletins informativos.

É fácil ver como esse tipo de conhecimento artificial não faz sentido. O que é muito mais difícil de reconhecer é que mesmo quando você realmente provou um vinho, seu conhecimento pode ser do tipo mais superficial. Sim, você pode fazer um julgamento sobre um vinho em grandes degustações. Todos nós fazemos isso.

Mas aqui está o obstáculo: seu conhecimento de um vinho é mínima em degustações desse tipo. A maioria das pessoas olha para o número de vinhos provados e conclui que a quantidade é o problema. Pode ser, com certeza. Mas o problema real vem do que poderia ser chamado de "distorção do contexto."

Eu ensinei um monte de
classes de degustação de vinhos  e estou aqui para testemunhar que eu (e qualquer outro professor) pode manipular uma série de vinhos que irá convencê-lo, sem um pingo de dúvida, que um vinho é melhor do que o outro.

Mesmo os grandes vinhos podem ser feitos parecer menores com base no contexto de outros vinhos da degustação. Grandes vinhos são geralmente criaturas de
considerável sutileza. Eles podem parecer, digamos, finos ou insignificantes, quando comparados a outros vinhos mais potentes, menos sutis.

Aqui está o ponto:. Nunca confiar plenamente no"conhecimento direto", isto é, o que você separar a partir de uma amostra em uma degustação. É algo que vale a pena, com certeza Mas na maioria, das vezes é apenas um guia para o que você deve investigar mais e melhor para alcançar o "conhecimento pela exposição."

Degustar inúmeros vinhos pode ser, na verdade normalmente o é, decepcionante. Você acha que  adquiriu profundidade somente por causa da quantidade. Mas muitas vezes, o resultado é uma distorção. Mesmo os melhores degustadores profissionais, pessoas que estão acostumadas a degustar vinhos em quantidade substancial e tem prática em compensar tal distorção, devem lutar conscientemente contra esse efeito.

Conclusão: Não há nenhum substituto para o conhecimento profundo e verdadeiro adquiridos através de exposição prolongada. Um monge artista marcial no livro
encantador de Mateus  Polly, American Shaolin, aponta de forma melhor: "Eu não temo os 10.000 chutes que você praticou uma  única vez; temo o chute que você tem praticado 10.000 vezes."

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